प्रभाव में

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Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | मुख्य संपादक | E-mail

ब्रै, इंग्लैंड में फैट डक रेस्तरां वायुमंडल के बारे में एक या दो चीज़ जानता है। ऑर्डर "सागर की सागर" पकवान, और आप मिनी समुद्र तट पर चमकदार ऑयस्टर की सेवा करते हैं। हम आपकी प्लेट पर फोम, समुद्री शैवाल और रेत की बात कर रहे हैं। वेटर आपको एक शेल में आइपॉड-नेस्टल करता है, निश्चित रूप से-जो दुर्घटनाग्रस्त तरंगों और चक्करदार गल्स के समुंदर के किनारे साउंडट्रैक बजाता है। एक समुद्र से प्रेरित सुगंध वर्तमान में टेबल के चारों ओर spritzed विकास के विकास में है। बिंदु? मानसिक रूप से आपको समुद्र में ले जाने से आपके भोजन के स्वाद में वृद्धि होगी। हाल ही के शोध से पता चला है कि आपका डाइनिंग पर्यावरण उतना ही आसान है जितना कि भोजन की तुलना में भोजनालय की आपकी राय के लिए अधिक महत्वपूर्ण नहीं है। "यह उस तरह का विरोधाभास है जहां एक विरोधाभास है ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी के एक प्रयोगात्मक मनोविज्ञानी प्रोफेसर चार्ल्स स्पेंस, पीएचडी कहते हैं, जो फेफ डक के हस्ताक्षर समुद्री पकवान बनाने में शेफ हेस्टन ब्लूमेंथल के साथ काम करते हुए प्रोफेसर चार्ल्स स्पेंस, पीएचडी कहते हैं, "गुलाब का रस ग्लास भूमध्यसागरीय सूरज के नीचे बेहतर बैठता है।" मालिक अपने स्थान पर बहु-संवेदी झुकाव जोड़ने के लिए scrambling कर रहे हैं, रोशनी से संगीत और ग्लास आकार से प्लेट आकार के लिए सबकुछ देखकर, प्रत्येक काटने को एक अनुभव में बदलने के लिए। यहां बताया गया है कि वे हमारे भोजन को कैसे प्रभावित कर रहे हैं।ध्वनिSavvy restaurateurs अब संगीत के साथ भोजन जोड़ रहे हैं, जैसे वे शराब के साथ करेंगे। साउंड हमारे इंद्रियों को भोजन की हमारी धारणा को बदलने के लिए प्रभावित कर सकता है, और पूरक जोड़ी स्वाद और आनंद बढ़ा सकती है। एक अध्ययन में डॉ स्पेंस, जो इस क्षेत्र में माहिर हैं, ने खाद्य पदार्थों के लिए उपकरण पिचों से मेल खाने के लिए विषयों से पूछा। मीठे व्यंजनों से संबंधित पियानो पर हाई-पिच नोट्स, जबकि कड़वा-चखने वाले खाद्य पदार्थ (जैसे कि डार्क चॉकलेट और कॉफी), पीतल या लकड़ी के वाद्य यंत्रों पर निचले-पिच नोट्स से मेल खाते हैं। साउंड विशिष्ट स्वादों की आपकी धारणा को भी बढ़ा सकता है। डॉ स्पेंस ने दिखाया है कि बेकन और अंडा आइसक्रीम (उम, यक!) को अधिक "बेकनी" स्वाद के रूप में रिपोर्ट किया जाता है जब विषय पैन में बेकन की आवाज़ सुनते हैं, जबकि खेत के मुर्गियों की आवाज़ें अधिक 'उदासीन' होती हैं इसके बजाए खेलाप्रकाशसही रोशनी न केवल आपकी तिथि को बेहतर बनाती है, इससे आपको और भी अधिक खाना पड़ेगा। कुछ शोधकर्ताओं के मुताबिक, मुलायम, सुखदायक प्रकाश हमें कम अवरोध और कम आत्म-जागरूक महसूस कर सकता है, जिससे हमें आराम करने, झुकाव और झुकाव करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। अध्ययनों से पता चलता है कि बाद में घंटे और रोशनी मंद हो जाती है, कम सक्षम डिनर अपने भोजन के सेवन को रोकना चाहते हैं। उज्ज्वल रोशनी हमें अधिक भोजन, तेजी से खाने के लिए दिखाए गए हैं, यही कारण है कि वे अक्सर उच्च मात्रा वाले फास्ट फूड रेस्तरां में पाए जाते हैं। मनोरंजनजब आप उच्च आत्माओं में होते हैं, तो खाद्य स्वाद बेहतर होता है, और बॉक्स के बाहर अनुभव मनोदशा में सुधार करते हैं। स्विट्जरलैंड के वेवे में मिशेलिन-तारांकित डेनिस मार्टिन रेस्तरां, छिद्रित दृश्य व्यंजन परोसता है, जैसे कि कबूतर पकाया जाता है और एक एयर मेल लिफाफा और चॉकलेट से भरे गुब्बारे के अंदर पहुंचाया जाता है जिसे आप अपनी मेज पर फेंक देते हैं। शेफ डेनिस मार्टिन कहते हैं, "खाना पकाने गंभीर है, लेकिन खाना मजेदार है।" द फैट डक में, शेफ ब्लूमेंथल डाइनिंग रूम में "रंगमंच की भावना" लाता है-सर्वर आपके भोजन के साथ जादू की चाल करता है। जबकि मनोरंजन आपके आनंद में जोड़ता है, यह आपको और अधिक खा सकता है। पर्यावरण में व्याकुलता-जैसे पढ़ना, कंप्यूटर पर खेलना या टेलीविजन देखना-आपको अपने भोजन के सेवन का ट्रैक रखने से रोकना। अध्ययनों से पता चलता है कि टीवी देखने या कंप्यूटर गेम खेलने के दौरान खाने से आप अपनी मेमोरी को कितना खा चुके हैं और आपको अपने अगले भोजन में ज्यादा भोजन करने के लिए प्रेरित करते हैं। अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चला है कि जो लोग सुनते समय दोपहर का भोजन खा चुके थे एक जासूसी कहानी के लिए कम आत्म-संयम था, जिससे उन्हें खाने पर पूरी तरह ध्यान केंद्रित करने वालों की तुलना में काफी अधिक खाना पड़ा।भाग विकृतिहम जो खाना खाते हैं वह कटोरे, प्लेटों और चश्मे में परोसा जाता है। जबकि हम मानसिक रूप से हमारे हिस्सों को मापने के लिए डिनरवेयर पर भरोसा करते हैं, उनके आकार और आकार ऑप्टिकल भ्रम पैदा कर सकते हैं (किसी भी व्यक्ति को एक ग्लास से साइरा को मछली के कटोरे के आकार के रूप में भेज दिया जाता है)। बड़ी प्लेटें भोजन की एक छोटी सी छोटी दिखाई देती हैं; छोटी प्लेटें एक ही हिस्से को काफी बड़ी दिखाई देती हैं। यह आपके अनुमान से फेंकता है कि आपने वास्तव में कितना उपभोग किया है। कॉर्नेल यूनिवर्सिटी के फूड एंड ब्रैंड लैब के निदेशक ब्रायन वानसंक, पीएचडी ने पाया है कि लोगों ने 12 इंच से 10 इंच की डिनर प्लेट में स्विच करके 22 प्रतिशत कम खाया। गर्भपात विकृति भी पूर्णता को समझने की हमारी क्षमता को प्रभावित करती है। एक अध्ययन में, डॉ। वानसंक और सहयोगियों ने कटोरे में अनजान डिनर टमाटर का सूप पेश किया जो लगातार छुपा हुआ ट्यूबिंग के माध्यम से फिर से भर दिया गया था। "तलछट" कटोरे से खाने वाले लोगों ने सामान्य कटोरे से खाने वाले लोगों की तुलना में 73 प्रतिशत अधिक सूप खा लिया, और अनुमान लगाया कि उन्होंने वास्तव में 140.5 कम कैलोरी खाई थी। यह चश्मा पीने के लिए भी सच है। ग्लास में डाले गए तरल की मात्रा को मापते समय हम ऊंचाई पर ध्यान केंद्रित करते हैं और चौड़ाई को कम करते हैं। जब अनुभवी फिलाडेल्फिया बारटेंडर को अल्कोहल को छोटे, चौड़े टम्बलर चश्मा में डालने के लिए कहा जाता था, तो उन्होंने लंबे, संकीर्ण चश्मे में जो भी डाला था उससे 20 प्रतिशत अधिक डाला।संवेदी धारणाएंयदि डिनर अपने व्यंजन पकड़ते हैं, तो वे अपने भोजन को और अधिक पसंद कर सकते हैं। डॉ। स्पेंस कहते हैं, "सर्वर पारंपरिक रूप से मेहमानों के सामने व्यंजन रखते हैं।" "हम उच्च गुणवत्ता के रूप में भारी चीजें समझते हैं, तो अगर टेबल पर सूप का कटोरा रखने की बजाय, यह आपके हाथों में रखा गया है ताकि आप वजन महसूस कर सकें?" डॉ।स्पेंस ने इस सिद्धांत को कटलरी में बढ़ा दिया है और वर्तमान में यह देखने के लिए परीक्षण कर रहा है कि विभिन्न धातुओं, उनके विभिन्न वजन और स्वाद के साथ, खाने के अनुभव पर असर पड़ता है।रंगडॉ। स्पेंस कहते हैं, "कई शेफ दावा करते हैं कि यह सब कुछ सामग्री के बारे में है, और हमेशा एक ही सफेद प्लेट पर अपने भोजन की सेवा करते हैं।" लेकिन रंग भोजन की हमारी धारणा में एक बड़ा हिस्सा निभाता है। कॉफी पीने वालों ने एक ही जावा को हल्के के रूप में देखा जब इसे नीले रंग के बर्तन से परोसा जाता था और ब्राउन पॉट से परोसा जाता था। एक लाल बर्तन में परोसा जाने वाला कॉफी सर्वश्रेष्ठ रूप से "सुगंधित और मजबूत" के रूप में सबसे अच्छा स्थान दिया गया था। तापमान का आकलन करने की क्षमता, जो आपको भूख लगी है, इससे प्रभावित हो सकती है, यह रंग से भी प्रभावित होती है। उदाहरण के लिए, एक अध्ययन में पाया गया कि नीले-हरे रंग के कमरे में विषयों को 59 डिग्री सेल्सियस ठंडा महसूस हुआ, जबकि नारंगी कमरे में रहने वालों ने केवल 35 डिग्री तक पहुंचने के बाद तापमान में गिरावट महसूस की। एक कारण है कि यह रेस्टॉरिएटर के लिए इतना आकर्षक क्यों है: ठंडा तापमान और गर्म रंग शारीरिक रूप से उत्तेजित होते हैं, जिससे आपको ज्यादा खपत होती है।

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