एक वैज्ञानिक से पूछें: फल शक्कर बनाम परिष्कृत शुगर ... जो आपके लिए बुरा है?

एक वैज्ञानिक से पूछें: फल शक्कर बनाम परिष्कृत शुगर ... जो आपके लिए बुरा है?

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | मुख्य संपादक | E-mail

वैज्ञानिक: जॉय डबॉस्ट, आरडी, एक पोषण विशेषज्ञ, खाद्य वैज्ञानिक और पोषण और आहार विज्ञान अकादमी के प्रवक्ता हैं।

उत्तर: चाहे वह फल के टुकड़े में हो, आपका सोडा या पेस्ट्री, चीनी एक ही दो घटकों से बना है: फ्रक्टोज़ और ग्लूकोज। चीनी अणुओं की आणविक संरचना और संरचना वही है चाहे वे कहां से आते हैं। फ्रक्टोज़ और ग्लूकोज के अनुपात फल और टेबल चीनी दोनों में काफी समान हैं। अधिकांश फल 40 से 55 प्रतिशत फ्रक्टोज़ होते हैं (कुछ भिन्नता होती है: सेब और नाशपाती में 65 प्रतिशत, क्रैनबेरी में 20 प्रतिशत), और टेबल चीनी (उर्फ सुक्रोज) 50/50 है। आपके लिए कोई भी प्रकार की चीनी बेहतर या बदतर नहीं है, लेकिन आपका शरीर उन्हें अलग-अलग संसाधित करता है। आपके यकृत में फक्रूटोज टूट जाता है और इंसुलिन प्रतिक्रिया को उत्तेजित नहीं करता है। ग्लूकोज पेट में टूटना शुरू कर देता है और रक्त प्रवाह में इंसुलिन को पूरी तरह से चयापचय करने की आवश्यकता होती है। इस विचार को न लें कि फल और केक में चीनी संरचना समान है, इसलिए वे विस्थापन योग्य हैं। (गंभीरता से, वे नहीं हैं।) एक बात के लिए, फल विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट्स और पानी जैसी अच्छी चीजें प्रदान करता है, जबकि कैंडी और डेसर्ट पौष्टिक रूप से शून्य होते हैं। फल भी मात्रा से कम चीनी होती है। आधा कप स्ट्रॉबेरी: 3.5 ग्राम चीनी। स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम का आधा कप: 15 ग्राम। इसके अलावा, पूरे फल में बहुत सारे फाइबर होते हैं, जो वास्तव में ग्लूकोज के आपके शरीर के पाचन को धीमा कर देते हैं, इसलिए आपको पागल इंसुलिन स्पाइक (और बाद में दुर्घटना) नहीं मिलता है जो कैंडी का कारण बनता है। इसका मतलब यह भी है कि आपके शरीर में ग्लूकोज का उपयोग करने से पहले ईंधन के रूप में इसे वसा के रूप में उपयोग करने में अधिक समय होता है। यहां तक ​​कि सूखे फल, एक कुख्यात शर्करा उपचार, इसके मोटे सहन करने के सभी फाइबर और पोषक तत्व हैं। लेकिन सूखे फल के साथ बाहर देखो जोड़ा चीनी (पोषण लेबल की जांच करें), और केवल एक टन नहीं खाते क्योंकि वे छोटे होते हैं। चित्रों के एक मुट्ठी भर की तुलना में किशमिश के मुट्ठी भर में कितने टुकड़े हैं चित्रित करें। देखें हमारा क्या मतलब है? औसतन, अमेरिकियों को पर्याप्त फल नहीं खाते हैं, इसलिए अपने चीनी सेवन को सीमित करने के प्रयास में इसे अपने आहार से बाहर न करें! चीनी खुद विषाक्त नहीं है। लेकिन कुकीज़ और केक से बहुत अधिक प्राप्त करना है। हमारे पोर्टल से चीनी पर अधिक: चीनी एक दवा क्यों है लोअर शुगर, यंग स्किन डाइट फ्रूटोज, ग्लूकोज और वजन लाभ शीर्ष 10 चीनी खाद्य पदार्थ (और गुप्त चीनी खाद्य पदार्थ)

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