एक वैज्ञानिक से पूछें: क्या फाइबर कार्बोस को रद्द कर देता है?

एक वैज्ञानिक से पूछें: क्या फाइबर कार्बोस को रद्द कर देता है?

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | मुख्य संपादक | E-mail

वैज्ञानिक: जूली मिलर जोन्स, पीएचडी, एक लाइसेंस प्राप्त पोषण विशेषज्ञ और अनाज फूड्स फाउंडेशन के वैज्ञानिक सलाहकार बोर्ड के सदस्य

उत्तर: हम सभी ने कहा है कि आप कम सरल कार्बोहाइड्रेट और अधिक अनाज खाने के लिए चाहते हैं, लेकिन इस तथ्य का तथ्य यह है कि यह एक बनाम एक के विपरीत एक साधारण समीकरण नहीं है। कुछ फाइबर, खासतौर पर चिपचिपा वाले कुछ अनाज जैसे जई या जौ, रक्त प्रवाह में कार्बोस के अवशोषण को धीमा करते हैं, जिससे रक्त शर्करा में एक स्पाइक बंद हो जाता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप एक गुच्छा को रद्द कर सकते हैं फाइबर का एक गुच्छा खाने से carbs। और इसका मतलब यह भी नहीं है कि पूरे अनाज बहुत कम कार्ब हैं। दिलचस्प बात यह अक्सर होती है बनावट कार्ब-भारी भोजन में सवाल है जो रक्त ग्लूकोज प्रतिक्रिया को प्रभावित करता है। रोटी, हवादार, गेहूं या अन्यथा की हवादार, छिद्रपूर्ण प्रकृति, आपके पाचन तंत्र में एंजाइमों के साथ त्वरित और सीधा संपर्क के लिए बहुत सी सतह क्षेत्र है जो ग्लूकोज में कार्बोस को तोड़ देता है। इससे यह समझने में मदद मिलती है कि एक तकियादार मुलायम baguette शरीर के इंसुलिन और रक्त ग्लूकोज प्रतिक्रिया, 9 5, जबकि एक घने गेहूं टोरिला घड़ियों 30 में एक ग्लाइसेमिक सूचकांक उपाय है। (ग्लाइसेमिक सूचकांक 100 से बाहर है; निचला बेहतर।) एक ही तर्क पास्ता पर लागू होता है, जो आम तौर पर रोटी की तुलना में अधिक कॉम्पैक्ट होता है, और तदनुसार, इसमें काफी कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, आमतौर पर 30 से 50 के बीच। रोटी के साथ आपकी सबसे अच्छी शर्त एक और अधिक घने के लिए जाना है और इसमें अनाज, कर्नल और बीज के पूरे बिट भी शामिल हैं, जो न केवल आपको फायदेमंद फाइटोन्यूट्रिएंट देते हैं, बल्कि प्रतिरोधी स्टार्च का स्रोत भी हैं जो आहार फाइबर के रूप में कार्य करता है और करता है रक्त शर्करा नहीं बढ़ाओ। इससे भी बेहतर, मक्खन, या जैतून का तेल और सिरका में अपनी रोटी डुबकी। मक्खन या तेल से वसा एक भौतिक बाधा उत्पन्न करेगा जो पाचन एंजाइमों की क्रिया को धीमा कर देगा। और चूंकि उन एंजाइम एक तटस्थ पीएच में बेहतर रूप से काम करते हैं, इसलिए सिरका आपके मुंह में अम्लता को बढ़ाकर मदद करता है, जिससे एंजाइमों की प्रभावकारिता और रक्त प्रवाह में ग्लूकोज की कमी धीमी हो जाती है। 10 भ्रमित भोजन प्रश्न, उत्तर दिया

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