मशरूम का जादू

मशरूम का जादू

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | मुख्य संपादक | E-mail

मशरूम फल या सब्जी नहीं हो सकते हैं, लेकिन विज्ञान कहते हैं कर रहे हैं आपके स्वास्थ्य के लिए एक वरदान। पोषण सदस्यता के संस्थापक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ हीदर बाउर कहते हैं, "आपके पास पहले से ही एक कर्कश हो सकता है कि वे एक बहुत पौष्टिक पंच पैक करते हैं:" वे फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं, वे कैलोरी में भी कम हैं, और वे असंतृप्त फैटी एसिड प्रदान करते हैं। " सेवा प्रदान की गई। लेकिन हाल के अध्ययनों से पता चला है कि मशरूम के पास पहले से ही एहसास होने से भी अधिक लाभ हैं।

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मशरूम का प्रशंसक नहीं? इन कवक निष्कर्षों के माध्यम से आपको चलने के बाद आप अपना मन बदल सकते हैं और मशरूम आपके स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के असंख्य तरीके से:

वजन कम करना जॉन्स हॉपकिंस विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने वयस्कों के एक समूह का अध्ययन किया जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे थे। एक वर्ष के दौरान, इन आहारियों में से आधे ने अपने भोजन में मांस के लिए मशरूम को प्रतिस्थापित किया। शोधकर्ताओं ने पाया कि मांस मस्तिष्क के मुकाबले इन मशरूम खाने वालों ने अधिक वजन कम किया, और वे इस वजन को दूर रखने में सक्षम थे।

टेक-होम टिप: अपने अगले बारबेक्यू में, अपने बुन पर एक बर्गर के बजाय एक ग्रील्ड पोर्टबेल्लो आज़माएं। बाउर कहते हैं, "पोर्टबेल्लो बर्गर एक महान हार्दिक, स्वस्थ भोजन हैं।" "आपको कोलेस्ट्रॉल के बिना एक बर्गर की मांसपेशियों, स्टेक-वाई गुणवत्ता मिलती है।" वह ग्रिलिंग से पहले जैतून का तेल के साथ पोर्टबेलोस को ब्रश करने की सिफारिश करती है। लेकिन वह आपके पोर्टबेलोस को बहुत लंबे समय तक मारने के खिलाफ चेतावनी देती है, क्योंकि वे तेल से अधिक संतृप्त होंगे।

अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दें फ्लोरिडा विश्वविद्यालय में पोषण के प्रोफेसर सुसान पर्सीवाल, पीएचडी ने हाल ही में सबूत पाए हैं कि मशरूम आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का लाभ उठा सकते हैं। उन्होंने अध्ययन विषयों से चार सप्ताह तक शियाटेक मशरूम खाने के लिए कहा। पर्सिवल ने प्रयोग से पहले और बाद में प्रतिभागियों से रक्त नमूना लिया। मशरूम खपत के चार सप्ताह बाद, उन्होंने पाया कि प्रयोग से पहले उनकी निकाली गई प्रतिरक्षा कोशिकाएं कम प्रतिक्रिया के साथ अधिक प्रतिक्रियाशील थीं।

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"मुझे कहना है," पर्सीवाल कहते हैं, "मशरूम की खपत से पहले और बाद में किए गए परिवर्तन मेरे सभी अध्ययनों में मैंने देखा है कि सबसे स्पष्ट प्रतिक्रियाओं में से एक था। मशरूम हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने का एक उत्कृष्ट काम करते हैं। "

हालांकि इस अध्ययन को केवल शीटकेक मशरूम माना जाता है, पेरिसवाल उम्मीद करता है कि अन्य प्रकार के मशरूम के साथ भविष्य के अध्ययन समान प्रभाव दिखाएंगे। और भी, मैशके जैसी अन्य मशरूम किस्मों को भी कैंसर से लड़ने वाली कोशिकाओं को बढ़ावा देने के लिए दिखाया गया है।

टेक-होम टिप: जबकि पर्सिवल समझता है कि लोगों के लिए उनके अध्ययन प्रतिभागियों के रूप में कई मशरूम का उपभोग करना मुश्किल हो सकता है, वह अपने आहार में उनमें से अधिक को शामिल करने के सूक्ष्म तरीकों को ढूंढने की सिफारिश करती है, जैसे कि उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने और उन्हें पास्ता सॉस में फिसलने या सूप।

वसा से लड़ो शीटकेक मशरूम के लाभों के आगे सबूत कृंतक के साथ अनुसंधान से आता है। कई अध्ययनों में, ऑस्ट्रेलियाई और चीनी शोधकर्ताओं ने पाया कि एक उच्च वसा वाले आहार पर चूहे कम शरीर की वसा जमा करते हैं जब शिएटेक मशरूम को उनके भोजन में शामिल किया गया था।

टेक-होम टिप: Shiitake मशरूम sautéing कोशिश करें। बाउर कहते हैं, "इस तरह आप उनमें से सबसे अधिक स्वाद और पोषण प्राप्त करते हैं।" उन्हें कम सोडियम शोरबा में रखें, और खाना पकाने के दौरान नमक पकड़ लें क्योंकि यह मशरूम को सूख जाएगा।

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अधिक विटामिन डी में जाओ जबकि हम में से कई पर्याप्त विटामिन डी प्राप्त करने के लिए संघर्ष करते हैं, मशरूम विटामिन की खुराक के रूप में अधिक धूप वाले पोषक तत्व प्रदान कर सकते हैं। अप्रैल 2013 बोस्टन विश्वविद्यालय के अध्ययन में लोगों ने सर्दियों में तीन महीने तक दैनिक विटामिन डी की खुराक या दैनिक सफेद बटन मशरूम गोलियां ली थीं। मशरूम गोलियों को लेने वाले लोगों ने अध्ययन के अंत में डी-सप्लीमेंट लेने वालों को समान विटामिन डी के स्तर दिखाए।

टेक-होम टिप: सलाद और अपने पिज्जा पर मशरूम स्लाइस और छिड़कें। या बाउर के पसंदीदा पिज्जा रेसिपी को आजमाएं, जो क्रैस्ट के रूप में पोर्टबेल्लो मशरूम का उपयोग करता है। वह कहती है, "आप स्टेम लेते हैं और ओवन में लगभग आठ मिनट तक उन्हें नीचे रख देते हैं।" यह उनमें से नमी लेता है। फिर आप अपना सॉस और पनीर जोड़ सकते हैं, और पनीर पिघलने तक उन्हें फिर से सेंकना। देखा! घर का बना मशरूम पिज्जा।

कैसे उठाओ और तैयारी मशरूम बाउर कहते हैं, "मशरूम के लिए खरीदारी करते समय," आप हमेशा उन लोगों को चुनना चाहते हैं जो दृढ़ और सूखे हैं। सुनिश्चित करें कि वे पतले नहीं हैं। "मशरूम को संग्रहीत करने के लिए, प्लास्टिक की चादर से साफ़ हो जाएं, जिससे उन्हें तेजी से खराब कर दिया जाएगा। इसके बजाए, बाउर रेफ्रिजरेटर में पेपर बैग में या दोनों तरफ पेपर तौलिए वाले प्लेट पर मशरूम स्टोर करने की सिफारिश करता है। वह कहते हैं, "किसी भी तरह से," उन्हें चार दिनों में इस्तेमाल किया जाना चाहिए या वे खराब हो जाएंगे। "अपने मशरूम को पकाते समय, सफेद बटन जैसे छोटे, चिकनी मशरूम को आसानी से पेपर तौलिया से मिटा दिया जा सकता है, नोट्स बाउर , लेकिन पोर्टोबेलोस जैसे भारी मशरूम सिंक में धोने की जरूरत है।

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