5 शेफ, 1 टमाटर

5 शेफ, 1 टमाटर

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | मुख्य संपादक | E-mail

टमाटर का मौसम अभी अपने चरम पर है (अगस्त और सितंबर), तो अब इन स्वादिष्ट, रंगीन सुंदरियों को तोड़ने और कुछ स्वस्थ व्यंजनों को चाबुक करने के लिए बेहतर समय क्या है?

टमाटर न केवल स्वादिष्ट स्वाद लेते हैं बल्कि पोषक तत्वों के साथ भी पैक किए जाते हैं, जैसे कैरोटेनोइड लाइकोपीन, जो कार्डियोवैस्कुलर जोखिम को कम कर सकते हैं और साथ ही कुछ कैंसर का खतरा भी कम कर सकते हैं। रंगीन फल भी विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो स्कींटोन को भी बाहर करने में मदद करता है और झुर्री को नरम करता है। और यदि वह पर्याप्त नहीं थे, तो टमाटर खाने से आपको धूप की रोशनी को रोकने में मदद मिलती है, जिससे धूप की कमी को कम करने में मदद मिलती है।

टमाटर के स्वास्थ्य और सौंदर्य लाभों को पकड़ने में आपकी सहायता के लिए, हमने न्यूयॉर्क शहर में पांच शीर्ष शेफ से पूछा, ताकि आप इस ताजा सौंदर्य भोजन की विशेषता वाले मुंह से पानी के व्यंजनों के साथ मिल सकें। डोलोल के लिए तैयार करें।

अधिक: बेहतर स्वास्थ्य के लिए आज यह संयंत्र

पीला टमाटर और लहसुन के साथ 1Red स्नैपर

पॉल जेरार्ड, शेफ और एक्सचेंज एली के मालिक द्वारा

जेरार्ड कहते हैं, "मैं जिस तरह से खाना चाहता हूं उसे पका पसंद करता हूं, जिनके पास अपने रेस्तरां के पीछे एक छोटा बगीचा है जो जड़ी बूटी और सब्ज़ियों से भरा हुआ है, जो वह अपने कुछ व्यंजनों में काम करता है। परिणाम? जेरार्ड का सरल, स्वादिष्ट पकवान-लाल स्नैपर, टमाटर और घर का बना लहसुन चिप्स-स्वाद से भरा हुआ है और प्रत्येक घटक चमकने देता है।

पीला टमाटर और लहसुन के साथ 2Red स्नैपर

भाग 1: घर का बना लहसुन चिप्स

जेरार्ड ने नोट किया है कि लहसुन चिप्स मीठे और नट होते हैं, लेकिन उन्हें थोड़ी देर तक पकाते हैं, और वे जला और एसिड हो जाते हैं। वह कहता है, "उन्हें बारीकी से देखें और तेल से हटा दें, इससे पहले कि आप सोचें कि वे कर चुके हैं।"

सामग्री:

12 लहसुन लौंग, जितना संभव हो उतना बड़ा, छीलना

2 कप दूध

2 कप वनस्पति तेल

दिशा:

एक छोटे स्लाइसर या एक मंडली का उपयोग करके, लहसुन को बहुत पतला टुकड़ा करें। दूध के साथ छोटे सॉस पैन में लहसुन को ब्लैंच रखें। स्टोव पर रखो और दूध उबाल शुरू होने तक ऊपर लाओ। चलनी के माध्यम से निकालें। एक प्लेट पर एक पतली परत में लहसुन को एक पेपर तौलिया के साथ सूखा रखें। कम गर्मी पर 10-इंच कास्ट आयरन स्किलेट में लहसुन और वनस्पति तेल डाल दें। दो पेपर तौलिए के साथ एक प्लेट लाइन। धीरे-धीरे तेल और लहसुन को तलना में लाएं। फिर गर्मी को एक पूर्ण लौ में बदलकर तेल को "विस्फोट" करें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ stirring, बहुत सावधानी से देखो। जला मत दो। केवल कुरकुरा और हल्के सुनहरे भूरे रंग तक कुक, सेकेंड का मामला। स्लाइस को एक साथ चिपकने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें, और उन्हें पेंट तौलिए में स्थानांतरित करें ताकि वे रंग बदल सकें। कोशेर नमक के साथ नमक और एक पतली परत में छोड़ दें ताकि आगे कुरकुरा हो सके। उन्हें ढेर करना उन्हें भाप और कुरकुरापन को कम करेगा।

पीला टमाटर और लहसुन के साथ 3Red स्नैपर

भाग 2: पीला टमाटर सॉस

 

सामग्री:

1/4 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

4 लहसुन लौंग, खुली और पतली कटा हुआ

2 पाउंड पूरे पीले टमाटर छीलते हैं, हाथ से कुचल और रस आरक्षित (टमाटर बड़े टुकड़ों में होना चाहिए)

नमक

दिशा:

एक 3-क्वार्ट सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज और लहसुन जोड़ें, और नरम और हल्के सुनहरे भूरे रंग तक लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएं। टमाटर और उनके रस जोड़ें और हल्के ढंग से stirring, एक उबाल लाने के लिए। गर्मी कम करें और 5 मिनट के लिए उबाल लें। यह "ब्रोथी" होना चाहिए। नमक के साथ मौसम।

पीला टमाटर और लहसुन के साथ 4Red स्नैपर

भाग 3: लाल स्नैपर

 

सामग्री:

लाल स्नैपर के 4 भाग

प्रति औंस 6 औंस पीले टमाटर सॉस

लहसुन चिप्स

अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल

समुद्री नमक

और पढो

दिशा:

लाल स्नैपर की बड़ी फाइलें बेहतर काम करती हैं, इसलिए आपके फिशमॉन्गर ने आपको छः 7-औंस भाग (और अतिरिक्त बचाएं) काट दिया है। पीले टमाटर सॉस को एक छोटे से धातु बेकिंग डिश में रखें और इसे धीरे-धीरे उबालकर अपने ग्रिल के किनारे पर रखें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन मछली और हल्के ढंग से वनस्पति तेल के साथ चमकता है। किसी भी अतिरिक्त तेल को सावधानीपूर्वक पोंछते हुए, यह ग्रिल त्वचा की तरफ ग्रिल, जगह स्नैपर को फ्लेम नहीं करेगा। त्वचा को प्यारा ग्रिल अंक होने तक पकाएं, सावधान रहें कि मछली को बहुत लंबा न जाने दें और त्वचा या बल को जलाएं और जल्द ही मछली को फिसल दें और त्वचा को पोंछ लें। धीरे-धीरे एक स्पुतुला के साथ किनारे का पीछा करते हुए, मछली तैयार होने पर आसानी से उठाएगी। ग्रिल से लिफ्ट स्नैपर और सॉस में मांस की तरफ रखें। मछली डूबा नहीं जाना चाहिए। कुछ कुरकुरापन बनाए रखने के लिए त्वचा को सॉस के ऊपर ही रहना चाहिए, और कार्बन को ग्रिल से सॉस को विसर्जित न होने दें। 4 से 6 मिनट के लिए उबाल लें या जब तक टूथपिक थोड़ा प्रतिरोध के साथ स्लाइड न हो जाए। एक कटोरे में चम्मच टमाटर के टुकड़े और शोरबा, टुकड़ों / शोरबा पर मछली रखें। लहसुन चिप्स के साथ शीर्ष, स्वाद के लिए चंकी समुद्री नमक (मैं मालडन का उपयोग करता हूं), और फल का एक उदार आशीर्वाद, पूर्ण शरीर वाले जैतून का तेल।

5 मैरेटेड बीट, हरी बीन, चेरी टमाटर और खुबानी ...

अदरक पिएर्स, फ्रीमैन और पील के सह-शेफ द्वारा

"हालांकि, इन सभी अवयवों का संयोजन थोड़ा पागल लग सकता है, स्वाद और बनावट वास्तव में अच्छी तरह से आते हैं," पियर्स कहते हैं। "सूरजमुखी के बीज को सलाद के शीर्ष पर जोड़ने के बाद बस टोस्ट किया गया है, वास्तव में सभी स्वाद अच्छी तरह से खिलने की अनुमति देता है।"

6 मैरेटेड बीट, हरी बीन, चेरी टमाटर और खुबानी ...

भाग 1: बीट्स

 

सामग्री

1 छोटा गुच्छा बेबी बीट्स (टॉप हटाए गए और धोए गए)

1 छोटा shallot (बारीक कटा हुआ)

2 चम्मच शेरी सिरका

1 चम्मच कटा हुआ tarragon

1 चम्मच कटा हुआ cilantro

1 चम्मच कटा हुआ अजमोद

1 बड़ा चमचा जैतून का तेल

नमक

और पढो

दिशा:

तीस फैरनहिट तक ओवन को प्रीहीट करें।एक छोटे से जैतून का तेल में बीट्स को टॉस करें, एक भुना हुआ पैन में रखें और एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें। भुना 30 मिनट या निविदा तक। ठंडा होने दें। एक बार ठंडा होने पर, बीट्स और स्लाइस से खाल छीलकर ¼-इंच मोटी के दौर में छीलें। एक मिश्रण कटोरे में, चुकंदर और शेरी सिरका के साथ बीट टॉस। फिर जड़ी बूटियों और जैतून का तेल, और मौसम स्वाद के लिए नमक के साथ जोड़ें।

7 मैरेटेड बीट, हरी बीन, चेरी टमाटर और खुबानी ...

भाग 2: हरी बीन्स और सूरजमुखी के बीज

सामग्री:

10 हरी बीन्स

½ कप चेरी टमाटर (आधा में कटौती)

3 पके हुए खुबानी (वेजेस में कटौती)

सागर नमक (फ्लेक बेहतर है)

जैतून का तेल

काली मिर्च

2 चम्मच सूरजमुखी के बीज

दिशा:

एक उबाल के लिए थोड़ा नमक के साथ पानी का एक छोटा सा बर्तन लाओ। हरी बीन्स को "फ्रेंच" करने के लिए, उन्हें आधा, लंबाई-अंत तक अंत तक काट दें। उबलते पानी में हरी बीन्स को लगभग एक मिनट तक ब्लैंच तक रखें, या केवल निविदा तक रखें। एक बार पकाया जाता है, ठंडा होने तक बर्फ के पानी में हरी बीन्स डुबोएं। एक मिश्रण कटोरे में, मसालेदार बीट, हरी बीन्स, चेरी टमाटर और खुबानी गठबंधन करें। जैतून का तेल और काली मिर्च के साथ हल्के से टॉस। फ्लेक्ड समुद्री नमक के साथ अपने पसंदीदा प्लेटर और शीर्ष पर व्यवस्थित करें।

सूरजमुखी के बीज के लिए:

सूरजमुखी के बीज को एक छोटे से सॉटे पैन और टोस्ट को अपने गर्मी पर मध्यम गर्मी पर रखें जब तक कि सूरजमुखी के बीज हल्के ढंग से भूरे रंग के न हों। सीधे पैन से सलाद के शीर्ष पर छिड़के।

8 हेरिलूम टमाटर कार्पैसिओ जैतून का तेल पोछा हुआ टूना और ...

फ्रीमैन और पील के सह-शेफ प्रेस्टन मैडसन द्वारा

मैडसन कहते हैं, "मैं वास्तव में आनंद लेता हूं कि सभी सामग्री एक-दूसरे से कैसे खेलती हैं।" "टमाटर की अम्लता, जैतून का तेल और पोषित टूना एओली, समृद्धि और जैतून की नमकीनता, और जंगली अरुगुला की चंचलता इस तरह के अद्भुत तरीके से मिलती है।"

9 हेरिलूम टमाटर कार्पैसिओ जैतून का तेल पोछा हुआ टूना और ...

भाग 1: टूना

 

सामग्री:

¼-पौंड कच्चे टूना

नमक और मिर्च

3 कप जैतून का तेल

½ नींबू (बारीक कटा हुआ)

4 बे पत्तियों

दिशा:

नमक और काली मिर्च के साथ ट्यूना सीजन। ट्यूना, बे पत्तियों और नींबू को एक छोटे से बर्तन में रखें और जैतून का तेल के साथ कवर करें। जब तक तेल उबाल नहीं आता तब तक उच्च गर्मी पर बर्नर पर रखें। गर्मी से पॉट निकालें और इसे बैठने दें। ट्यूना डूबे हुए जब तक कि यह कमरे के तापमान में ठंडा न हो जाए। तेल से ट्यूना निकालें, लेकिन तेल के 2 कप आरक्षित करें। हल्के से ट्यूना फ्लेक।

10 भाग 2: एओली और सलाद

टूना शिकार से 2 कप तेल छोड़ दिया

2 अंडे की जौ

लहसुन के 2 लौंग

एक ½ नींबू का रस

नमक

4 मध्यम हेररुम टमाटर (अधिमानतः अलग-अलग रंग)

1 बड़ा चमचा कैपर

¼ कप हरे जैतून (अधिमानतः castelvetrano)

½ कप जंगली arugula

कुरकुरा समुद्री नमक

काली मिर्च

और पढो

दिशा:

एक छोटे से मिश्रण कटोरे में एक ठीक ज़ेस्टर पर लहसुन लौंग grate। अंडे के अंडे जोड़ें और जोर से whisk। धीरे-धीरे जैतून के तेल में सूखने लगते समय धीरे-धीरे शुरू हो जाते हैं। जब तक सभी emulsified किया गया है तब तक तेल जोड़ने जारी रखें। नमक के साथ नींबू का रस और 1 बड़ा चमचा पानी और मौसम जोड़ें। फ्लेक टूना में मोड़ो।

पतले टुकड़े टुकड़े टुकड़े टमाटर ¼-इंच मोटी और एक प्लेटर, वैकल्पिक रंगों पर बाहर रखना। समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। टमाटर के ऊपर ट्यूना-एओली मिश्रण को डुबोएं और कैपर और जैतून के साथ छिड़के। जंगली arugula के साथ शीर्ष। सेवा कर।

11 "बैच 22" झींगा

मार्क फोर्जियन, आयरन शेफ और मार्क फोर्जियन रेस्तरां के मालिक द्वारा

झींगा की तरह और अब और फिर एक खूनी मैरी का आनंद लें? फिर आप आयरन शेफ फोर्जिओन द्वारा इस नुस्खा को प्यार करने जा रहे हैं, जो एक स्वस्थ, आसान बनाने के लिए सलाद में इन दो स्वादिष्ट सामग्री से शादी करता है।

12 "बैच 22" झींगा

सामग्री:

7 कटा हुआ चेरी टमाटर

1 बड़ा चमचा ताजा grated अदरक

1 कटा हुआ प्याज

तुलसी, कटा हुआ

1 पूरा एवोकैडो

1 1/4 बड़ा चमचा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

1/4 कप मार्क फोर्जियन का "बैच 22" खूनी मैरी मिक्स

पतला तौलिया या लिनन नैपकिन

टी-फाल ActiFry

 

दिशा-निर्देश

ActiFry में प्लग करें। झींगा की वांछित मात्रा में जोड़ें (पूंछ वैकल्पिक)। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 1 बड़ा चमचा डालो। 7 मिनट के लिए टाइमर सेट करें और इसे चालू करें। जबकि झींगा खाना पकाने के लिए, एक छोटे चाकू के साथ ताजा चेरी टमाटर छील, और फिर हिस्सों में काटा। अदरक लें और तौलिया / नैपकिन (लगभग 1 बड़ा चमचा) में grate। एक छोटे से पकवान में अदरक निकालने के लिए नैपकिन निचोड़ें। लुगदी और बचे हुए अदरक को छोड़ दें। प्याज, तुलसी और एवोकैडो काट लें और टमाटर के साथ मिलाएं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 1 चम्मच कम करें और अदरक के रस में मिलाएं। बैच 22 खूनी मैरी मिक्स के क्वार्टर कप में जोड़ें। एक बार झींगा पकाया जाता है, ActiFry अनप्लग, सभी सामग्री एक साथ टॉस और सेवा करते हैं।

13 फार्म टोस्ट्स

राहेल निकोलस, निजी शेफ और द स्माइल में एक कुक द्वारा

निकोलस कहते हैं, "जब अगस्त में टमाटर की बात आती है, तो मुझे लगता है कि उन्हें जितना संभव हो उतना अपरिहार्य रखना चाहिए।" "एक खूबसूरत पके हुए टमाटर के साथ मेरी पसंदीदा चीजों में से एक है जब मैं खेत पर काम करने में बिताता हूं। एक दिन, खरबूजे फेंकने और ओकरा की कटाई की लंबी सुबह के बाद, खेत के हाथ दोपहर के भोजन के लिए एक पिकनिक टेबल के आसपास आराम कर रहे थे। खेत का मालिक रोटी के कुछ स्लाइस, हेलमैन के मेयो और टमाटर के मोटे रसदार स्लाइस के साथ मेज पर आया। उसने टोस्ट बनाया और हमें सेवा दी। यह इतना आसान और बहुत स्वादिष्ट था। मैंने खेत के टोस्ट्स (जिसे मैं कॉल करता हूं) का अपना संस्करण बनाया है, क्रिस्टी बैगूएट के साथ, जैतून का तेल के साथ सूख गया, ग्रीक दही के साथ चमकीले ग्रीक दही के साथ घिरा हुआ, टमाटर के स्लाइस के साथ शीर्ष पर और फ्लैकी समुद्री नमक, ताजा काली मिर्च और तुलसी के साथ समाप्त हुआ । गंभीर रूप से स्वादिष्ट सामान। "हम सहमत हैं।

14 फार्म टोस्ट्स

सामग्री:

1 छोटा लौंग लहसुन

मालडन समुद्री नमक के कुछ चुटकी

1/4 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

1/3 कप सादा ग्रीक दही

1 फ्रांसीसी बैगूएट

3 heirloom टमाटर, किसी भी रंग, कटा हुआ

ताज़ा तुलसी

ताजा काली मिर्च

दिशा:

ओवन को 425 एफ तक गरम करें। शेफ के चाकू या मोर्टार और मुर्गी के फ्लैट पक्ष का उपयोग करके, लहसुन लौंग को पेल्ड में मैल्डन समुद्री नमक के चुटकी से तोड़ दें। फिर एक छोटे कटोरे में खरोंच। ग्रीक दही जोड़ें और हलचल। थोड़ी अधिक समुद्री नमक के साथ मौसम और एक तरफ सेट, जिससे लहसुन स्वाद खिलने की अनुमति देता है। गोलाकार छोर को काटकर, लंबाई के टुकड़े टुकड़े टुकड़े करें। प्रत्येक आधे को 4 टुकड़ों में काट लें, आपको 8 टोस्टों के साथ समाप्त होना चाहिए। रोटी पर जैतून का तेल डालें, इसलिए प्रत्येक टोस्ट समान रूप से लेपित होता है। रोटी को तब तक टोस्ट करें जब तक यह सुनहरा न हो, लगभग 12 से 15 मिनट। टमाटर के टुकड़ों के साथ टोस्ट और शीर्ष पर यूनानी दही का एक अच्छा ग्लोब फैलाएं। मालडन, ताजा काली मिर्च, टूटी हुई तुलसी और जैतून का तेल की बूंदा बांदी के साथ समाप्त करें। सेवा और तुरंत आनंद लें।

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