इस गर्मी में सुरक्षित रूप से ग्रिलिंग के लिए टिप्स

इस गर्मी में सुरक्षित रूप से ग्रिलिंग के लिए टिप्स

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | मुख्य संपादक | E-mail

बारबेक्यू चिकन से ग्रील्ड मकई तक, हम सभी को आउटडोर ग्रिल पर पके हुए भोजन के स्वाद से प्यार है।स्तंभ: कौन सा पाक कला तेल स्वस्थ है? लेकिन जोखिम हैं। अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ कैंसर रिसर्च (एआईसीआर) बताता है कि ग्रिलिंग विभिन्न कैंसर के खतरे को बढ़ा सकती है। कैंसर पैदा करने वाले यौगिकों को हेटरोक्साइक्लिक अमाइन (एचसीए) कहा जाता है जब पशु प्रोटीन को उच्च तापमान पर पकाया जाता है जो ग्रिलिंग और ब्रोइलिंग में उपयोग किया जाता है। अन्य कैंसर पैदा करने वाले यौगिकों को पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन (पीएएच) कहा जाता है जब मांस वसा गर्म कोयलों ​​पर ड्रिप करता है। जैसे-जैसे ग्रिल पर खाना पकाता है, आग और धुएं पीएएच को भोजन पर वापस जमा करने में मदद करते हैं। ऐसे सबूत भी हैं कि धूम्रपान और भोजन करने वाले खाद्य पदार्थ डीएनए को नुकसान पहुंचा सकते हैं और कैंसरजन्य हो सकते हैं। और भी, सोडियम नाइट्राइट, गर्म कुत्तों में उपयोग किए जाने वाले एक साधारण नमक (NaNO2) के बारे में कुछ चिंता है- एक ग्रिलिंग स्टेपल-बेकन, हैम, ठंडे कट और ठीक भोजन के साथ। ये खाद्य पदार्थ नाइट्रोसामाइन्स बना सकते हैं, जिन्हें जानवरों में शक्तिशाली कैंसरजन कहा जाता है।अधिक: ग्राउंड बीफ खाने के लिए सबसे खतरनाक मांस है?Marinades कैसे मदद करते हैंकुछ अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि ग्रिलिंग से पहले मसालेदार मांस वास्तव में एचसीए के गठन को कम कर सकता है। शोध एचसीए में भी महत्वपूर्ण कमी दिखाता है जब खाद्य पदार्थों को रोशनी, तुलसी, थाइम, अयस्कों, ऋषि, मार्जोरम और टकसाल जैसे जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार किया जाता है। कैंसर पैदा करने वाले यौगिकों से अपने खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रखने के अलावा, मदिरा के दौरान खाद्य पदार्थों को नमक रखते हुए marinades स्वाद को बढ़ावा देते हैं। बस सुनिश्चित करें कि अपने marinades का पुन: उपयोग न करें। यूएसडीए की खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा इस अभ्यास के खिलाफ चेतावनी देती है जब तक कि आप पहले बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए marinade उबाल लें। बेस्टिंग के लिए ताजा marinade का उपयोग करना आसान है और जीवाणु प्रदूषण के जोखिम को पूरी तरह से समाप्त करता है। एक और युक्ति: यदि बार्बेक्यूड होने वाले खाद्य पदार्थ पतले होते हैं और छोटे हिस्सों में, उन्हें लंबे समय तक ग्रिल पर रहने की आवश्यकता नहीं होगी। मांस और पोल्ट्री चुनें जो दुबला और अच्छी तरह से वसा की छिद्रित होती है ताकि आग लगने और चमकने वाली आग लगने न पाए। इसके परिणामस्वरूप उत्परिवर्तन बन रहे हैं, जिनके पास कैंसर का संदिग्ध लिंक है।अधिक: आठ जड़ी बूटियों जो आपके स्वास्थ्य में सुधार करते हैंसुरक्षित ग्रिलिंग टिप्सउस ग्रिल को चालू करने से पहले, इन स्मार्ट बारबेक्यूइंग नियमों का पालन करें:

  • यदि संभव हो तो grilling और जड़ी बूटी के साथ पहले marinate।
  • अतिरिक्त marinade से निकालें ताकि आग लगाना नहीं है।
  • भोजन पर चार अंकों को रोकने के लिए खाना पकाने की शुरुआत में ठंडे रैक पर भोजन रखें।
  • लकड़ी के कोयला ब्रिकेट से बचें जिसमें रसायनों होते हैं, और एक इलेक्ट्रिक स्टार्टर या चिमनी स्टार्टर के साथ ग्रिल को अखबार-हल्का तरल पदार्थ नहीं देते हैं।
  • ग्रिल पर एक कूलर क्षेत्र होने से मध्यम गर्मी।
  • एक कुकर या बारबेक्यू ग्रिल का प्रयोग करें जहां आप रैक को बढ़ा या घटा सकते हैं।
  • लौ को नियंत्रित करने या इसे खत्म करने के लिए एक कवर और बेस वेंट के साथ एक कुकर का प्रयोग करें।
  • Charring को रोकने के लिए, अक्सर tongs के साथ खाद्य पदार्थ बारी।

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